凈菜的意思是指將新鮮水果、蔬菜、肉類、魚類、禽、蛋等食材經過初加工,如:洗好、切好、配好、包裝好,送達消費者后可直接下鍋。

凈菜加工：是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理,即可直接烹調食用。其具有新鮮、方便、營養無公害等特點，隨著人民生活質量提高，生活節奏快，為方便人們能吃上安全放心食材，一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜,以滿足消費者的需求。

凈菜加工工藝流程常用的是：提升—粗洗—輸送挑揀--精洗—瀝水--殺青/漂燙/巴氏殺菌—冷卻—風干。

對應的凈菜加工設備有：提升機—氣泡清洗機—輸送機—渦流清洗機—振動瀝水機—漂燙機/巴氏殺菌機—冷卻機—風干機等。

行業相關數據顯示，2021年凈菜加工需求呈持續上升趨勢，同時對應的凈菜加工流水線設備需求也呈上升趨勢，與以往不同的是，對于清洗機、漂燙機/巴氏殺菌機等這些設備的功能性要求更高了：

1、   清洗*的同時需做到不傷果蔬；

2、   效率高、耗能低；

3、   方便衛生清理、避免二次污染果蔬；

4、   拆卸快捷，方便維修等。